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《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》






100道中西各式料理！ 200件精緻擺盤設計！

涵蓋技法說明與百搭餐具應用

20位名家主廚的料理擺盤?step by step示範

根據6大基本技法與8大烹調方式，循序學習食材與語文類套書 食器擺盤的細節

你也能做出滿桌視覺驚豔又美味的私房好菜



不必憑空想像擺盤設計

圖文解說8大烹調方式、合計100道料理、200件擺盤款式！書中並收錄索引，讓你有系統地查找需要的擺盤設計！這是一本享受精緻飲食的必備寶典，雅俗共賞的料理示範，更讓你可以依據需要，快速地找到合適的擺盤案例！



賓主盡歡的用餐體驗

一道美妙的料理，就足以扭轉一日的情緒。美麗細緻的擺盤呈現，不只會帶來視覺上的享受，更能營造溫暖、愉悅的用餐氣氛。掌握料理擺盤的技法與知識，就能帶來充滿讚歎與驚豔的餐飲心情！



6大擺盤基本技法 × 20種基本食器運用示範

6大擺盤技法與20種百搭食器運用，讓你因應不同烹調方法，輕鬆找到所有擺盤設計的搭配組合。掌握本書的擺盤原則，你就可以根據菜色，選配出適合自己的擺盤設計！



飲食美學的最高境界

看完本書，你可以建築個人獨有的擺盤美學，透過20位名廚親手示範的各類中西式料理，你也能夠設計出變化萬千的飲食情境！



本書特色



不論你信仰的是獨食主義或熱愛親友席聚，本書的擺盤知識都能讓你吃得精緻、吃得快意！

1. 邀請國內7大名廚，透過大師的現身說法，讓你在家也能簡單實現精巧的飲食美學。

2. 介紹「擺盤技法」與「食器運用」的方法與概念，活用菜色與餐具，設計出富含生活情調的料理風貌。

3. 有系統地介紹〈食材運用6大基前世今生 本技法〉 & 〈食器運用 ─ 20款百搭餐具〉，讓你具備名廚特有的擺盤知識。

4. 全書依「煎」、「炒」、「炸」、「烤」、「燉煮」、「蒸」、「冷盤」與「點心」等8大烹調方式進行分類，涵蓋中西各式料理，合計100道料理、200件擺盤樣式設計！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  LA VIE編輯部
  
  推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與慾望出發，導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、 醞釀自己的品味。
  
  相關著作
  《VOV》
  《一定要住設計旅店世界100選：美好旅行從人文、時尚、設計師風格旅宿開始》
  《一起乾吧！居酒屋--溫暖系日式小料理堂50+》
  《享受原味吧！臺灣出品精讚食材101+》
  《臺北創意散步學》
  《臺灣設計風格旅店》
  《學設計名校120》
  《慢城》
  《慢遊臺北 設計散策：在臺北過創意好日子的120+感動選》
  《日安！幸福甜點時光》
  《設計木生活》
  《設計這好事》
  《非去不可的全球百大展覽》
  
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  料理擺盤：超簡明技法圖解事典－目錄導覽說明
  
  
  
  
  

  
  
  
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    CH1重新定義飲食美學7大名廚的擺盤哲學
    
    1-1總論
    
    1-27大名廚的擺盤哲學
    
    麟 Link手創主廚：邱清澤
    
    西華飯店─KOUMA日本料理 小馬料理長：和知軍雄
    
    新竹喜來登大飯店點心房主廚：黃汎偉
    
    Thomas Chien廚藝總監：簡天才
    
    初衣食午 × 山蘭居廚藝總監：蘭惟涵
    
    D.N Innovacion行政主廚：Daniel Negreira
    
    L'ATELIER de Joël Robuchon餐廳主廚：Olivier JEAN
    
    
    
    CH2巧手勾勒餐盤風景食材運用6大技法
    
    2-1 切割：簡易造型切割，常用盤飾配菜示範
    
    2-2 堆疊：打造盤面層次感，創造盤中驚喜
    
    2-3 塑形：垂手可得的日常生活用品，為料理做造型
    
    2-4 畫盤：湯匙、毛刷、滴管，畫出餐間美景
    
    2-5 綁結職場勵志 ：利用棉線固定或包裝料理
    
    2-6 食材做為食器及鑲填：利用果菜外皮等食材，將其轉變為料理的可盛容器
    
    
    
    CH3食器運用擺盤的4個關鍵字
    
    3-1 20款百搭食器
    
    3-2 色彩：如何活用食器底色，呈現對比或合諧的擺盤風格
    
    3-3 層次：藉由食器高低與盛裝盤面的深淺，建構猶如印象派的光影表現
    
    3-4 造型：食器與食材之間的曖昧，展演出衝突或百搭的桌上風景
    
    3-5 材質：剛柔並濟的食器材質，堆砌出盤飾的獨特情境
    
    
    
    CH48大基本烹調名家主廚的擺盤寶典
    
    4-1 煎：嫩煎鵝肝、松阪起司豬肉；雅緻食宴最合宜！
    
    4-2 炒：蒙古骰子牛、炒海瓜子；家常好菜的質感升級！
    
    4-3 炸：酸辣炸牡蠣、起士薯條；時尚派對的拼盤點綴！
    
    4-4 烤：烤味噌鰆魚、法式羊小排；豪邁料理也能精緻上桌！
    
    4-5 燉煮：咖哩南瓜牛肉、主廚肉燕湯；細緻調理形塑盤中風情！
    
    4-6 蒸：珍寶臘味飯、枸杞水沙蝦；素雅盤飾帶出恬淡風味！
    
    4-7 冷盤：川椒皮蛋豆腐、極海鮮手卷；不開火的優雅自在！
    
    4-8 點心：咖啡手指馬斯卡朋、草莓千層塔；繽紛多彩的口腹甜意！
    
    
    
    200道料理擺盤索引
    
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  語言：中文繁體
  規格：平裝
  分級：普級
  開數：23*17
  頁數：352
  
  
  出版地：臺灣